PRODOTTI TIPICI - CONOSCEREPANTELLERIA

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PRODOTTI TIPICI

ATTIVITA'
VINI DI ZIBIBBO E NERO NOSTRALE E PASSITI PRODOTTI DAI PANTESCHI
Le aziende vitivinicole di Pantelleria producono dei vini e dei passiti ottimi e utilizzano tecnologie per mantenere il prodotto sempre in uno standard prefissato, invece alcuni panteschi fanno dei vini o dei passiti per uso personale e in piccole quantità e si affidano all’esperienza tramandata da secoli e secoli dalle precedenti generazioni. La produzione dei vini artigianali che sino a poche decine di anni fa, era diffusissima, che quasi ogni contadino pantesco produceva dei vini di zibibbo o di nero nostrale per uso personale o per condividerlo con gli amici. Questi vignaioli “privati “ oltre alla selezione delle uve migliori e la raccolta manuale dei grappoli e la vinificazione con le tecniche che si sono tramandate, usufruivano di un qualcosa che non si vede ma che è importantissima, ovvero i “ lieviti “. In ogni cantina a uso personale sull’isola di Pantelleria (macaseno du vino che erano quasi un migliaio), si sono sviluppati per secoli all’interno di questi ambienti rurali, lieviti che iniziano il processo di vinificazione ed hanno una grande influenza sulle qualità organolettiche degli aromi e del gusto e influenzano anche i processi di chiarificazione dei vini.  Si sono formati dei lieviti autoctoni specializzati per i vini panteschi quali lo zibibbo e il nero nostrale, lieviti che i ceppi originali sono una sequenza centenaria e specializzata. Oggi quasi tutti i “ macaseni “ del vino sono stati ristrutturati e trasformati in dammusi per uso abitativo o per residence e quindi ne rimangono poche decine che possiedono il patrimonio unico di lieviti autoctoni specializzati a estrarre dall’uva di zibibbo il meglio possibile, con dei vini strutturati e che esprimono tutti i profumi del territorio pantesco. Alcuni panteschi vendono sul territorio una piccola quantità di questi stupendi prodotti enologici della tradizione pantesca creati in questi ambienti originali.
GIOVANNI, nella sua piccola cantina ricavata da un’ex cisterna punica, produce un vino bianco strutturato con aromi intensi ricavati dai suoi vigneti che si trovano in collina a oltre 200 metri ai margini del bosco di Bugeber alto, ma anche un passito leggero che ricorda il profumo dei fiori mielati di trifoglio e di arancia dolce associato al profumo classico dell’uva secca.
MARCO, in una cantina piena di botti e bottiglie di diversi anni, ha quest’anno realizzato un vino bianco perfetto ed equilibrato sia come gusto, sia come profumi leggeri grazie alle uve raccolte dal secondo frutto tardivo, anch’essi provenienti da zone alte come contrada Tikirriki e contrada Barone.   



AZIENDE CON PRODOTTI TIPICI DI PANTELLERIA


  •   Cooperativa capperi - c/da Scauri
  •   L'Emporio del gusto - via Catania
  •   Konza Kiffi - via Palazzolo 6
  •   Sapori di Pantelleria - Via Ruchia 15
  •   Il Mirto e la Rosa - via San Nicolò 3
  •   Kazzen - Contrada Kazzen 10
     
     AZIENDE VINICOLE PANTESCHE


  •   Azienda Agricola D'Ancona - contrada Cimillia
  •   Azienda Agricola Solidea - contrada Kaddiuggia
  •   Azienda Vinicola Minardi - contrada Karuscia
  •   Cantina Basile - contrada Buccuram 


info 3664036041
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